Технологический процесс блюд из субпродуктов - Технологическая инструкция

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Студень из субпродуктов птицы вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Обработанные субпродукты заливают холодной водой в количестве 1,5 литра на килограмм продукта и варят при слабом кипении в течение 4 часов, периодически снимая жир.

Технология тепловой обработки мяса и субпродуктов

Научно-производственный центр «Агропищепром». Дата введения в действие — Дата актуализации текста —

Проект предполагает создание подробного руководства по правильной технологии тепловой обработки мяса и субпродуктов с использованием домашнего оборудования. Руководство будет включать в себя рекомендации по выбору температуры, времени, способов подготовки и режимов хранения мясных продуктов для обеспечения безопасности и качества пищи. Информационный проект. Разработка информационного руководства по технологии тепловой обработки мяса и субпродуктов для домашнего использования. Создать удобное руководство, которое поможет людям правильно обрабатывать мясо и субпродукты для обеспечения безопасности пищи. Отсутствие доступной информации о технологии правильной тепловой обработки мяса и субпродуктов для домашних условий.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. Применяются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, г. В диетических столовых и отделениях применяется Сборник рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания, г.

Похожие статьи

• Рецепты блюд кухни
• Как сделать красивую единичку - Поделки День рождения с фото инструкцией
• Сложить печь для дачи своими руками пошаговая инструкция - Правильные печи - кладка печей всех видов
• Монтаж видеонаблюдения частного дома